普魯蘭多糖(Pullulan)是由出芽短梗黴 (Aurebasidium pullulans) 利用糖質化合物為基質進行好氣發酵生產的一種粘性胞外多糖，該糖以麥芽三糖為基準單元、 通過α-1.6-糖苷鍵重複連接而成的線狀高分子多糖。分子量一般在4.8×104-2.2×106 Da之間， 平均分子量2×105Da），聚合度100-5000，在10 g/L 的濃度下其旋光度為192°。普魯蘭多糖是一種非離子性、 非還原性的穩定多糖， 能與水無限混溶， 可作粘性、 中性、 非離子性的不膠化水溶液。且無毒、無害、 無色、無味，耐熱、耐鹽、耐酸堿、黏度低、可塑性強、造膜性強、成膜性好和非常優良的增稠作用等特點 已廣泛應用於醫藥、 食品、 輕工、 化工和石油等領域。普魯蘭多糖膜具有玻璃紙樣光澤及透明度和強度，耐油、耐熱封、可食，透氣性低，氧氣、氮氣、二氧化碳和香氣等氣體很難透過。

日本Hayashibara 公司生物化學研究所同美國輝瑞 (Pfizer) 公司合作，成功開發出以普魯蘭多糖為原料製成的硬質膠囊（植物膠囊、安全可靠）， 這種硬質膠囊新產品的崩散性、 不透氧性和穩定性都很好；美國輝瑞公司以普魯蘭多糖為原料生產的一種新型健齒口香糖如 Listerine Pocketpaks，已在歐美等地成為熱銷產品。2006 年5 月19 日，國家衛生部發布了第8 號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產品之一。國內普魯蘭多糖已在糖果、巧克力包衣、膜片和果蔬汁飲料等方面中得到應用，曼秀雷敦天然植物潤唇膏、FANCL潔顏粉等多種化妝品中都含有普魯蘭多糖。因此， 普魯蘭多糖是一種具有極大經濟價值和開發潛力的多功能新型生物材料， 具有廣闊的市場前景。

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